Очень важно научиться правильно выбирать рыбу и морепродукты.
- Обратите внимание на условия хранения рыбы в торговом объекте. Морепродукты относятся к разряду скоропортящихся и достаточно нежных продуктов, соответственно, им требуются особенные условия. Температура в морозильном прилавке для замороженной рыбы и морепродуктов не должна быть выше -18°С.
- Осмотрите внешний вид рыбы. Жабры — один из главных показателей при определении её свежести. Они должны быть ярко-красного цвета, хотя у некоторых пород рыб они могут быть темно-красными. Глаза у рыбы должны быть ясными и прозрачными. Если глаза стали мутными, ввалились или высохли, рыба однозначно успела полежать на прилавке дольше нужного. Блестящая, чистая чешуя — признак свежести продукта. Если речь идёт о морской рыбе, на поверхности чешуи не должно быть слизи.
- Проведите тест на упругость. Слегка надавите на поверхность тушки — если после этого на ней останется ямка, значит, рыба недостаточно свежая. У недавно выловленной рыбы мясо плотное, упругое и быстро восстанавливает форму.
- Покупая рыбу, верьте своему обонянию. Парадокс, но свежая рыба рыбой не пахнет. Она имеет свежий, несильный аромат моря. Наличие неприятного, резкого запаха — повод отказаться от покупки.
- Используемая на замороженной рыбе глазурь — это замёрзший маринад (нередко с добавлением консервантов), образующий ледяную корку и увеличивающий срок хранения рыбы. Глазурь должна быть ровной, однородной, толщиной около двух миллиметров. Если ледяная корка на тушке потрескалась или под ней виднеется кровь, рыбу неправильно хранили и явно перемораживали.
- Прежде чем положить морепродукты в корзину, осмотрите упаковку на наличие повреждений. Их быть не должно. Если морепродукты слиплись в единый ледяной комок, откажитесь от приобретения. Это присуще товарам, которые подвергались повторной заморозке.
- Следует помнить о том, что нельзя приобретать рыбу и рыбную продукцию, особенно солёную, копченую, вяленую рыбу, в местах несанкционированной торговли у частных лиц. Такая продукция может быть опасной для здоровья и жизни.
- Чтобы рыбная продукция оставалась качественной долго, нужно соблюдать сроки её хранения:
· рыбу в натуральном виде не следует держать при комнатной температуре;
· охлаждённую рыбу хранят в холодильнике при температуре от 0 до +8°С до трёх суток.
· слабосолёную рыбу можно хранить в холодильнике до 6-7 суток, средне и крепкосоленую - дольше;
· рыбу горячего копчения хранят в холодильнике до трёх суток, холодного копчения — 8-10 суток, вяленую рыбу — в сухом прохладном месте, периодически осматривая её. Заплесневевшие тушки употреблять в пищу нельзя;
· любые блюда из рыбы хранят в холодильнике не более суток;
· стерилизованные рыбные консервы заводского производства могут храниться при обычной температуре. Нельзя держать консервы в жарких помещениях, у нагревательных приборов и т. д.;
· особого внимания требуют пресервы — нестерилизованные консервы в жестяных и стеклянных банках. Их хранят в холодильнике. Рыбные консервы и пресервы после вскрытия следует сразу же переложить из жестяных банок в стеклянную или эмалированную посуду.