Домашние консервы и заготовки прочно вошли в нашу жизнь.
Домашние консервы и заготовки прочно вошли в нашу жизнь.
Но консервирование всегда таит в себе опасность: именно употребление в пищу консервированных продуктов может стать причиной ботулизма. Возбудителем ботулизма является микроб, образующий споры, устойчивые во внешней среде. При этом он выделяет ядовитое вещество – нейротоксин, представляющий собой самый сильнодействующий из известных в мире ядов.
Непременным условием для развития этих микробов является отсутствие кислорода. Обычно токсин накапливается в таких продуктах, как консервы, соленая рыба, колбаса, ветчина, грибы, овощи, приготовленные с нарушением технологии, особенно в домашних условиях. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется, иногда может отмечаться вздутие консервных банок.
За последние 3 года на территории Орловской области регистрировались единичные случаи заболеваемости ботулизмом: 2025 г. – случаи не регистрировались, 2024 г. – 3 случая, 2023 г. – 1 случай, В январе 2026 года зарегистрировано 3 случая ботулизма. Причиной заболевания послужило употребление в пищу продукции (рыба, консервы) домашнего приготовления.
При домашнем консервировании важно соблюдать следующие правила:
1. Необходимо тщательно мыть овощи и плоды; если их поверхность загрязнена землей – пользоваться при мытье щетками.
2. Строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях.
3. Хранить домашние консервы при низких температурах.
- 4. Перед употреблением в пищу внимательно осматривать банки на предмет возможной порчи (бомбажные банки, негерметичные, с наличием ржавчины и потеков, признаками микробной порчи - плесневением, брожением) и не употреблять такую продукцию в пищу.
5. Не покупать изготовленные в домашних условиях консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышкамиу случайных лиц в местах несанкционированной торговли.
Обсеменение рыбы может происходить через наружные покровы при их повреждении в процессе ловли или через кишечник.
Меры профилактики:
- Брюшко рыбы обязательно потрошить, тщательно вымыть.
- Соблюдать технологию посола (количество соли при посоле должно быть не менее 20 %).
- Коптить рыбу при температуре 100 градусов С не менее 30 минут.
- Хранить только в условиях холодильника при температуре до +6 градусов С.
- Исключить приобретение изготовленных в домашних условиях вяленой, копченой, соленой рыбы у частных лиц.
В продуктах с плотной консистенцией накопление токсина может наблюдаться в отдельных местах в результате создавшихся анаэробных условий, способствующих размножению возбудителя. Этим можно объяснить случаи отравления не всех из группы, употребляющих один и тот же продукт.
Первые специфические проявления ботулизма - нарушение остроты зрения (туман в глазах, плохое различение близлежащих предметов), двоение в глазах, косоглазие (мышцы глаз первыми после кишечника реагируют на ботулотоксин). Больной испытывает сухость во рту, голос ослабевает, речь невнятная. Температура тела нормальная или чуть повышена (37,2-37,3°С), сознание сохранено. Течение ботулизма обычно тяжелое, возможен смертельный исход.
При появлении признаков заболевания необходимо срочно обратиться за медицинской помощью.До визита врача – дать пострадавшему активированный уголь (или любой энтеросорбент) и обеспечить обильное питье.
Управление Роспотребнадзора по Орловской области надеется, что Вы серьезно отнесетесь к рекомендациям, что позволит избежать отравлений от употребления консервированной продукции в пищу.
При подготовке информации использованы материалы из открытых источников сети Интернет.