Обогащенные хлебобулочные изделия (иначе – хлебобулочные изделия специального назначения, для функционального питания) используют в питании не только люди с определенными заболеваниями, но и здоровые люди.
Современный ассортимент обогащенных хлебобулочных изделий в зависимости от используемых обогащающих добавок можно разделить на две группы:
-
обогащенные комплексом микронутриентов синтетического происхождения (витамины группы В, PP, фолиевая кислота, минеральные элементы: йод, железо, кальций, цинк, магний, фосфор и др.);
-
обогащенные натуральными добавками из сырья растительного происхождения.
Для обогащения изделий первой группы используются специальные комплексы и премиксы, включающие в определенных соотношениях препараты витаминов и минеральных веществ. Вторым способом обогащения хлебобулочных изделий является введение натуральных добавок из растительного сырья (зерновые продукты, добавки из плодово-ягодного и овощного сырья).
При выборе обогащённого хлеба и хлебобулочных изделий стоит придерживаться следующих рекомендаций:
-
Обращайте внимание на состав. Стоит выбирать изделия, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола, а также витамины, минеральные вещества и микронутриенты. Такая продукция восполняет от 20% до 75% суточной потребности человека в витаминах и минеральных веществах.
-
Содержание клетчатки. Она играет важную роль в поддержании здоровья пищеварительной системы и уровня сахара в крови. Цельнозерновой и ржаной хлеб содержит больше клетчатки, чем белый.
-
Оцените внешний вид и текстуру. Чем плотнее хлеб, тем выше в нём содержание цельных зёрен. Лёгкий, воздушный хлеб с идеально ровной коркой, скорее всего, приготовлен из рафинированной муки и содержит меньше полезных веществ.
-
Проверьте срок годности. Натуральный хлеб без консервантов имеет короткий срок хранения, обычно не более 3–5 дней. Если хлеб может храниться месяцами, это повод задуматься о его составе.
-
Учитывайте свои потребности. Если вы следите за весом, выбирайте хлеб с низким гликемическим индексом, такой как цельнозерновой или на закваске. Людям с непереносимостью глютена подойдут безглютеновые варианты, а спортсменам — протеиновый хлеб.
-
Покупайте хлеб в стационарных предприятиях торговли. В таких точках должны быть созданы условия для хранения продукции (проветриваемые складские помещения, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально оборудованные полки или витрины).
На территории Тульской области выпуск обогащенной хлебобулочной продукции осуществляется на предприятиях пищевой промышленности: ООО «Хлеб Сабурово», ООО «Авангард», ЗАО «Болоховский хлебозавод», ООО «Дубенский хлеб», ООО «Киреев край», ООО «Райпохлеб», хлебопекарня ИП Мальцев А.Е. и другие.
В 2024 году предприятиями произведено обогащенной продукции 1639,791 т.
Хлеб, хлебобулочные изделия обогащаются йодказеином, витаминами, железом. Предприятия выпускают хлебобулочные изделия «Умница», «Целебный», булочка «Полезная», обогащенные йодказеином, изделия хлебобулочные «От Михалыча» с витаминами и железом.