Заморозка делает овощи и фрукты водянистыми и невкусными.
Такой результат возможен, если замораживать фрукты, овощи или ягоды в обычной морозильной камере постепенно.
В этом случае с температуры -5°C в клетках фрукта или овоща образуются кристаллы льда. Они повреждают клеточные оболочки продукта и способствуют вытеканию из нее сока.
В дальнейшем такой продукт может храниться при температуре -18C, но при разморозке он становится влажным, клеклым и невкусным
1️⃣При шоковой заморозке (-35-40°C) низкие температуры не дают воде, содержащейся в продуктах, превратиться в крупные кристаллы льда.
Клеточные оболочки остаются целыми и содержат полезные вещества, а сами фрукты и овощи остаются такими же вкусными, как свежие.
✔️Некоторые овощи, ягоды и фрукты плохо переносят шоковую заморозку. К ним относятся огурцы, кабачки, редис и салат, то есть те, в которых много воды
✔️Замороженные овощи не нужно заранее размораживать перед готовкой, чтобы из них не вышла вся жидкость.
2️⃣Свежие овощи и фрукты всегда полезнее замороженных.
✔️Плоды для замораживания собираются в сезон, на пике их естественной спелости. Тогда концентрация витаминов в них максимальная. При замораживании в них сохраняется большая часть питательных веществ.
3️⃣Заморозка "убивает" все витамины.
✔️Витамины очень капризны. Их количество максимально только в сезонных зрелых плодах и сразу после их сбора.
✔️Витамин С – самый неустойчивый. Он начинает распадаться уже через три-четыре часа после того, как продукты покинули грядку.
При быстрой заморозке его потери минимальны.
Быстрая заморозка позволяет сохранить витамины и микроэлементы, которые разрушаются в свежих овощах и фруктах за время их долгой транспортировки и хранения.
4️⃣В замороженные фрукты и овощи добавляют консерванты.
Холод – лучший консервант. Доставленные для быстрой заморозки плоды моют, сушат, бланшируют и помещают в морозильную камеру, температура в которой опускается за считанные секунды до -35-40 °C.
5️⃣Срок хранения у заморозки не ограничен.
Это заблуждение.
При температуре -18°C градусов замороженные овощи, фрукты и ягоды хранятся до года. После этого срока их лучше не использовать!
Срок хранения замороженных продуктов можно случайно сократить самим. Если рядом с замороженными овощами или ягодами будут находиться дверцы морозилки, то каждое открытие-закрытие дверцы будет провоцировать образование ледяных кристаллов, которые повреждают клеточные мембраны ягоды.
Запасы замороженных овощей и фруктов, которые будут использоваться не в ближайшее время, рекомендуется убирать подальше в морозилку, а те, которые собираетесь приготовить в ближайшее время – поближе.
Глубокозамороженные продукты желательно всегда иметь в своем холодильнике.
При их наличии можно быстро приготовить полезное блюдо
Следует только помнить о сроках хранения замороженных продуктов, так как большая часть витаминов и микроэлементов при долгом хранении разрушается.
 |
|
|