День домашней кухни – неофициальный праздник, который проводится ежегодно 25 ноября. Его цель – призвать чаще готовить дома и проводить больше времени с семьёй.
Основные правила хранения продуктов и готовых блюд
При организации системы хранения важно соблюдать основные принципы товарного соседства. Вместе нельзя хранить:
-
полуфабрикаты, сырые и готовые продукты,
-
замороженные и охлажденные продукты,
-
продукты с ярким ароматом и впитывающие запах (к последней категории относится сливочное масло, сыры, яйца, чай),
-
влажные и сухие продукты (в этом случае сухая продукция может впитывать влагу, что приведет к ее порче).
Несовместимые друг с другом продукты следует помещать в разные холодильники либо герметичные контейнеры для исключения контакта.
Основы здорового питания:
-
необходимо соблюдать соответствие калорийности рациона энергетическим затратам организма и следить за массой тела;
-
пища должна содержать все необходимые для полноценной жизни вещества: белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные соли и микроэлементы, т. е. питание должно быть разнообразным правильно сбалансированным;
-
принимайте пищу в спокойном состоянии, мелкими кусочками, хорошо пережёвывая;
-
разделите свой дневной рацион на 4-5 маленьких приёмов пищи (примерно 1 стакан), вместо 2-3 больших приёмов;
-
не употребляйте (или минимизируйте употребление) вредных продуктов, таких, как майонез, кетчуп, фастфуд, алкоголь и прочее;
-
ограничьте употребление простых углеводов (сахара, сладких газированных напитков) – не более 30-40 г в сутки; в некоторых случаях сахар можно заменить мёдом;
-
ограничьте потребление соли (до 5 г), вместо обычной соли используйте йодированную;
-
включайте в рацион больше свежих овощей и фруктов (не менее 400 г в день); стремитесь, чтобы в ежедневном рационе присутствовали продукты из цельных зёрен, бобовых и орехов;
-
употребляйте около 2-х литров воды в сутки; не запивайте еду и не пейте непосредственно после еды (пить воду лучше за 30 мин до еды и через 30 мин после еды);
-
ужинайте не позднее, чем за 4 часа до сна; примерно за 2 часа до сна можно выпить стакан нежирного кефира, йогурта или простокваши.
Некоторые рекомендации по правильному приготовлению пищи
-
Размораживать мясо и птицу только на воздухе. При размораживании в воде мясные продукты теряют свой сок, а вместе с ним в воду переходят питательные вещества.
-
Чистить продукты непосредственно перед тепловой обработкой. В очищенных и нарезанных овощах витамины быстро разрушаются.
-
Снимать кожуру с фруктов и овощей тонким слоем. Верхняя часть этих продуктов наиболее богата витаминами.
-
Некоторые крупы (рис, гречка, перловая) и зернобобовые (горох, фасоль, чечевица) перед тепловой обработкой замачивать в холодной воде на 2-3 часа.
-
При варке продукты закладывать не в холодную, а уже в кипящую воду. Варить в небольшом объёме жидкости, в закрытой посуде, на умеренном огне, не допуская бурного кипения.
-
Вместо жарки на масле запекать продукты. Это сохраняет полезные свойств каждого ингредиента.
-
Вместо тушения готовить на пару.
-
При приготовлении овощей следует их немного недоваривать, чтобы сохранить полезные свойства.
Готовим пищу гигиенично. Перед приготовлением даже идеальные на вид сырые продукты следует тщательно вымыть. Особенно это касается овощей, фруктов и зелени.
Обнаружив, что продукт тронут плесенью, выбросьте его целиком: нельзя отрезать зацветший кусочек, употребляя остальную часть для приготовления пищи.
Если для приготовления пищи используются замороженные продукты, размораживайте их на нижней полке холодильника, а не при комнатной температуре – в холодильнике в них не успеют размножиться микробы.
Для разделки сырых и готовых продуктов необходимо использовать разные ножи и разделочные доски.
В процессе приготовления продукты необходимо хорошо проваривать или прожаривать – особенно это касается морепродуктов, яиц, больших кусков мяса, цельных тушек птицы. Опасные микроорганизмы не выживают при температурной обработке не менее 10 минут при температуре 70 градусов, однако необходимо, чтобы до этой температуры продукт прогрелся по всей толщине.
Яйца лучше варить вкрутую: при приготовлении всмятку или в мешочек они не прогреваются как следует, и если в них содержалась сальмонелла, она не успевает погибнуть. Употреблять сырые яйца нельзя.
Готовую пищу разогревайте в кастрюле и на сковородке, супы доводите до кипения, чтобы уничтожить микроорганизмы. В микроволновой печи продукты разогреваются слишком быстро, и поэтому все микробы погибнуть не успевают.
Не пейте сырую воду из-под крана – кипятите или используйте специальные фильтры для очистки.
Поддерживаем чистоту на кухне. Основной источник микробов на кухне – это немытые руки, сырые продукты и пищевые отходы. При термической обработке бактерии, находившиеся на продуктах, погибают, но могут остаться на руках, посуде, столах, разделочных досках и хозяйственных тряпках. За чистотой этих предметов необходимо тщательно следить.
Мойте руки перед любым контактом с пищей, в процессе приготовления и перед едой.
После приготовления пищи нужно тщательно вымыть стол, посуду, убрать мусор. Разделочные доски промойте с применением моющих средств, прополаскивая горячей водой. Кухонные полотенца, тряпки и прихватки следует часто менять, стирать и выбрасывать, когда придут в негодность. Нельзя пускать на кухонный стол домашних животных.