Правильное хранение пищевых продуктов, в том числе овощей и консервов обеспечивает сохранение их пищевой и биологической ценности, предохраняет от порчи, а также имеет большое значение в профилактике пищевых отравлений и острых кишечных инфекций.
Различные овощи требуют разных условий хранения. Особенно важную роль в правильном хранении овощей в зависимости от их происхождения играют температура и влажность воздуха.
Для овощей из теплых стран - брокколи, цветной капусты, кольраби, грибов, кукурузы, лука-порей, салата, шпината, редиса, зеленый горошка идеальная температура для хранения +8+13 градусов.
Огурцы не должны храниться в холодильнике. Они надолго остаются свежими при температуре около 15 градусов, поэтому их лучше всего хранить в прохладном месте. Морковь можно хранить в холодильнике – желательно в полиэтиленовом пакете с отверстиями, ботву следует оборвать. Спаржу лучше съесть настолько свежей, как это возможно. В холодильнике храните не более суток завернутую в полотенце. Помидорам не место в холодильнике, где они быстро гниют. Они должны храниться в сухом, прохладном месте. Помидоры никогда не следует хранить вместе с другими овощами, так как они выделяют большое количество этилена.
Помните, что различные виды овощей, таких как огурцы, цветная капуста, салат и капуста, очень чувствительны к этилену, поэтому их следует хранить отдельно от овощей и фруктов выделяющих этилен ( помидоры, яблоки).
На овощи плохо действует естественное освещение. В картофеле, например, образуется очень вредное для организма человека вещество - соланин. Особенно много его накапливается в позеленевших участках и в ростках.
Несмотря на все советы о том, как хранить овощи, всегда следует иметь в виду, что их лучше всего употреблять свежими. Хранение овощей не должно быть слишком долгим, потому что даже если овощи хранятся в оптимальных условиях, они теряют ценные питательные вещества. Поэтому покупайте столько овощей, сколько вам нужно в течение следующих двух-трех дней.
Консервирование - один из способов дольше сохранить продукты. В большинстве случаев консервирование максимально сохраняет полезные качества исходного продукта.
У каждой консервированной продукции есть свой срок годности, Условия хранения и срок годности консервов определяет производитель и обязательно указывает на упаковке. Производитель гарантирует, что продукт сохранит свои качества в течение этого времени, но лишь в том случае, если упаковка не будет повреждена, а температура и влажность в месте хранения будет в установленных пределах.
Если вы открыли банку с консервами и не съели их сразу, лучше переложить в пластиковую или стеклянную емкость с крышкой. Сроки годности и условия хранения после вскрытия упаковок производителями также указываются на этикетках.