Вместе с экспертом Роспотребнадзора Екатериной Головковой.– Многие покупатели не видят разницы между соками и нектарами, считают, что и те и другие одинаково полезны. Так ли это?
– Сок и нектар – это не одно и то же. Вся соковая продукция делится на четыре категории:
- собственно соки;
- нектары;
- сокосодержащие напитки;
- морсы.
Сок прямого отжима получают напрямую из фруктов и тут же разливают в потребительскую упаковку. Восстановленный сок получают путем восстановления из концентрированного сока – разбавляют водой, иногда добавляя сахар. Нектар содержит 25–50% сока (чаще всего концентрированного) – остальное составляют вода, сахар, аскорбиновая кислота, фруктовое или ягодное пюре. В сокосодержащих напитках сока всего 10–25%, в морсах – около 15%, зато могут быть ароматизаторы, подсластители, красители и другие химические вещества.
– Как правильно выбрать и хранить сок?
– При выборе абрикосового сока обращайте внимание на консистенцию продукта – он должен быть обязательно с мякотью. Смотрите состав: там не должно быть никаких ароматизаторов и усилителей вкуса. Хранить абрикосовый сок после вскрытия упаковки необходимо в холодильнике не больше трех дней.
– Считается, что стеклянная упаковка – лучшая. Так ли это? Есть ли у нее минусы?
– Стеклянная упаковка пропускает свет, так сок быстрее может испортиться. Поэтому смотрите, чтобы в магазине сок в стеклянной упаковке хранился в темном месте. Если он хранился на свету, то срок годности может сократиться. Однако у стеклянной тары есть и свои плюсы – через стекло можно увидеть и оценить цвет и консистенцию продукта.
– Бывает так, что, купив сок в стекле, мы видим, что он потемнел или в нем есть необычный осадок, какие-то хлопья. Можно ли пить такой сок? О чем предупреждают эти изменения?
– Потемневший сок с мякотью непригоден к употреблению, даже если потемнела только часть. Если вы, открыв жестяную банку с соком, обнаружили, что она покрылась темными пятнами изнутри, такой сок пить тоже нельзя. Не надо пить помутневший сок неоднородного цвета, в котором обнаружены хлопья плесени или необычный осадок.