С 1 сентября 2026 года вступило в силу постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026г. № 18 «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее – СанПиН 2.3/2.4.4282-26), которое распространяется на юридических лиц и граждан, в том числе индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по оказанию услуг общественного питания населению (далее - предприятия общественного питания).
С 1 сентября 2026 года вступило в силу постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026г. № 18 «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее – СанПиН 2.3/2.4.4282-26), которое распространяется на юридических лиц и граждан, в том числе индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по оказанию услуг общественного питания населению (далее - предприятия общественного питания).
Что изменилось:
1. Реализация пищевой продукции предприятий общественного питания вне предприятия общественного питания без оказания услуг общественного питания должна осуществляться при наличии документов, подтверждающих их соответствие обязательным требованиям (свидетельство о государственной регистрации, декларация о соответствии) (п. 7 СанПиН 2.3/2.4.4282-26)
- Не допускается хранение блюд на раздаче — не более 3 часов.
Готовые блюда, требующие разогрева перед употреблением, теперь могут находиться на раздаче не более 3 часов с момента изготовления (п. 32 СанПиН 2.3/2.4.4282-26).
3. Не допускается замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни (п. 32 СанПиН 2.3/2.4.4282-26).
4. Не допускается заправка соусами (за исключением растительных масел) холодных закусок, предназначенных для реализации вне предприятия общественного питания (за исключением холодных закусок, в которых соус является неотъемлемым компонентом). Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке (п. 32 СанПиН 2.3/2.4.4282-26).
5. Предприятия общественного питания при использовании ингредиентов, обладающих аллергенными свойствами, должны доводить до потребителя сведения об их наличии в готовой продукции в соответствии с законодательством Российской Федерации (п. 43 СанПиН 2.3/2.4.4282-26).
6. Доставка пищевой продукции предприятиями общественного питания для кейтерингового обслуживания должна производиться в изотермических емкостях с прикрепленным или наклеенным маркировочным ярлыком. На ярлыке должны быть указаны: название, адрес предприятия общественного питания; дата и час изготовления пищевой продукции, время окончания раздачи; наименование пищевой продукции; фамилия, имя и отчество (при наличии) ответственного лица.
Ярлыки должны сохраняться до конца обслуживания мероприятия. Срок хранения горячих блюд в изотермических емкостях не должен превышать 3 часа (включая время их перевозки) (п. 55 СанПиН 2.3/2.4.4282-26).