Лето — традиционное время пикников и блюд на огне. Во вторую пятницу июля отмечается Всемирный день жареного мяса (в 2026 году - 10 июля).
Чтобы отдых на природе был не только вкусным, но и безопасным, специалисты Управления Роспотребнадзора по Белгородской области в рамках коммуникационной стратегии «Санпросвет» напоминают о ключевых правилах безопасного приготовления на гриле.
1. Выбирайте качественные продукты. Безопасность начинается с момента покупки. Приобретайте мясо в санкционированных торговых точках, где соблюдаются санитарные требования. Оценивайте продукт: цвет должен быть равномерным, без тёмных пятен и слизи, запах — естественным, без нот гнили. Проверяйте дату изготовления, срок годности и целостность упаковки. Откажитесь от покупки, если упаковка повреждена или нарушена герметичность.
2. Правильно храните и перевозите мясо.
При комнатной температуре бактерии размножаются стремительно. Чтобы минимизировать риски, соблюдайте следующие правила:
- храните мясо в холодильнике до момента выезда;
- для транспортировки используйте термосумку с аккумуляторами холода (температура не выше +4 °C);
- в жаркую погоду (выше +30 °C) не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника дольше 1 часа, при умеренной температуре — не дольше 2 часов;
- размораживайте мясо заранее и только в холодильнике, а не при комнатной температуре.
3. Соблюдайте правила гигиены и исключайте перекрёстное загрязнение.
Сырое мясо - потенциальный источник опасных бактерий. Чтобы избежать заражения, придерживайтесь простых правил:
- мойте руки с мылом не менее 20 секунд до и после контакта с сырым мясом;
- используйте отдельные доски и ножи для сырых и готовых продуктов;
- не кладите готовое мясо на тарелку, где лежало сырое;
- тщательно очищайте все поверхности, которые контактировали с сырым продуктом.
В полевых условиях риски выше из‑за пыли, насекомых и ветра — будьте особенно внимательны.
4. Правильный маринад. Маринад нужен не только для вкуса, но и для безопасности. Многие специи обладают мощными бактерицидными свойствами. Красный и черный перец, гвоздика, кориандр, горчица, лук и чеснок выделяют фитонциды и подавляют рост условно-патогенной флоры. Уксус и лимонная кислота, изменяя pH среды, создают для бактерий некомфортные условия.
Откажитесь от майонеза в маринаде (даже домашнего). На жаре он расслаивается, а молочный белок в его составе портится мгновенно, превращаясь в отличную питательную среду для микробов. Маринады с высоким содержанием сахара или меда карамелизируются на огне. Эта черная карамель – не что иное, как гликированные белки, которые, попадая в желудок, раздражают слизистую и усиливают процессы брожения. Если вы используете сладкий маринад, поливайте мясо соусом только в самом конце, за 2–3 минуты до готовности, а не с начала жарки.
5. Контролируйте температуру и добивайтесь полной готовности. Недожаренное мясо — один из главных факторов риска пищевых инфекций. Самая распространенная и опасная ошибка – верить «румяной корочке». Цвет мяса не имеет никакого отношения к его безопасности. Внутренние слои куска могут оставаться сырыми, даже если снаружи все обуглилось. Для уничтожения патогенной флоры (все той же сальмонеллы, кампилобактера и листерий) требуется устойчивое прогревание до температуры в центре продукта.
Самый надёжный способ проверить готовность — использовать пищевой термометр. Рекомендуемые внутренние температуры:
- птица (курица, индейка) — +75 °C;
- для свинины, говядины и баранины критическая точка – +70 °C внутри куска;
- рыбу и морепродукты нужно прогреть до +65–70 °C.
Помните: цвет мяса не является достоверным индикатором безопасности.
И ещё несколько важных моментов:
- Никогда не оставляйте зажжённый гриль без присмотра. Держите его на расстоянии не менее трёх метров от дома, деревьев и любых легковоспламеняющихся предметов. Всегда имейте под рукой огнетушитель или ёмкость с водой. Не подпускайте к мангалу детей и домашних животных.
- После готовки накрывайте еду крышкой или фольгой, чтобы защитить её от насекомых и загрязнения. По возможности употребляйте пищу сразу же после приготовления. Готовый шашлык можно хранить в холодильнике не более 24–36 часов.
Соблюдение этих правил поможет избежать пищевых отравлений, инфекций и других неприятностей, сделав отдых на природе приятным и безопасным.
#санпросвет