Управление Роспотребнадзора по Орловской области информирует:
На новогодний стол приняло подавать внушительное количество готовых блюд. Чтобы угощения не потеряли вкус и безопасность, важно понимать принципы хранения пищи.
Управление Роспотребнадзора по Орловской области информирует:
На новогодний стол приняло подавать внушительное количество готовых блюд. Чтобы угощения не потеряли вкус и безопасность, важно понимать принципы хранения пищи.
Температура — ключ к безопасности. Её нужно поддерживать в диапазоне от +2 до +4 °C.
Чтобы салаты дольше оставались безопасными и не стали причиной отравления, стоит придерживаться следующих правил:
- Готовить салаты в небольших объемах.
- Не оставлять салаты на столе во время долгих посиделок, лучше убрать их в холодильник и доставать по мере необходимости.
- Не заправлять салаты заблаговременно, а делать это перед подачей.
- Стараться хранить компоненты салата (соленые огурцы, яйца, зелень, колбасу и т. д.) по отдельности. Потому что все продукты имеют свою кислотность, запахи. При смешивании салат может измениться во вкусе. Из некоторых овощей со временем выделяется сок, что также создает благоприятную среду для размножения микроорганизмов.
Критические ошибки хранения
* Размещение горячих блюд в холодильник — повышает общую температуру, создаёт конденсат. От повышенной влажности приготовленные блюда начнут портиться быстрее. Остужайте блюда до +30…+40 °C. Горячие блюда нужно как можно быстрее охладить до комнатной температуры (не более 2 часов), а затем поместить в холодильник.
* Повторное разогревание остатков — каждый цикл «нагрев‑охлаждение» активирует ферменты и бактерии. Разогревайте только нужную порцию.
* Хранение в металлической посуде — окисление ускоряет порчу. Используйте стекло, керамику или пищевой пластик.Контейнеры с датой приготовления и названием блюда необходимо подписывать чтобы отслеживать свежесть продуктов.
* Переполнение холодильника — нарушает циркуляцию воздуха. Оставляйте зазоры между контейнерами.
*Разделить большие блюда на меньшие порции для удобства хранения и более быстрого охлаждения.
* Важно организовать пространство в холодильнике: сырое мясо, морепродукты и птицу размещайте на нижних полках, ближе к задней стенке — эти продукты лучше хранятся при температуре 0°C. Готовые блюда ставьте выше, а десерты отправляйте на отдельную полку, где температура остаётся наиболее стабильной. Храните готовые блюда и сырые (мясо или рыбу) раздельно. Не ставить на одну полку в холодильнике приготовленный салат и сырые продукты, особенно мясо.
*Не храните заправленные салаты больше суток в холодильнике
* Соблюдайте условия хранения продуктов и не забывайте про сроки годности.
*Не смешивайте свежеприготовленную пищу с остатками вчерашней.
*Не храните скоропортящиеся продукты при комнатной температуре (творог, молоко и другие).