В преддверии празднования Нового года и Рождества хозяйки заблаговременно закупают продукты, готовят большое количество различных кулинарных блюд, салатов. Однако несоблюдение сроков хранения пищевых продуктов и кулинарных изделий может стать причиной пищевых отравлений и заболевания острыми кишечными инфекциями. В продуктах или блюдах при несоблюдении условий и сроков хранения могут накапливаться токсины различных микроорганизмов, которые вызывают острое пищевое отравление.
Для того чтобы угощение доставило удовольствие и не стало причиной пищевых отравлений и заболеваний острыми кишечными инфекциями напоминаем о необходимости соблюдения следующих условий:
храните продукты питания с учетом сроков их годности, просроченные продукты выбрасывайте без сожаления;
не храните готовые блюда и салаты при комнатной температуре более 2-х часов, так как это может привести к накоплению в них бактерий и токсинов, что повышает риск возникновения острых кишечных инфекций или пищевых отравлений при употреблении таких продуктов;
готовьте пищу в таком количестве, чтобы употребить ее в течение 1-2 дней;
не готовьте заблаговременно скоропортящиеся блюда из мяса, мяса птицы, яиц, а также салаты, паштеты, пудинги, кулинарные изделия с кремом; не храните пищу и продукты длительное время даже в холодильнике, особенно если герметичная упаковка продукта нарушена;
если Вы чувствуете недомогание (боли в животе, тошнота, рвота, диарея) ни в коем случае не занимайтесь приготовлением пищи для семьи и гостей, немедленно обратитесь к врачу.
Сроки годности наиболее часто приготовляемых блюд и пищевых продуктов для новогоднего стола при температуре 4+2 оС составляют:
- Желированные продукты из мяса (заливные, зельцы, студни, холодцы) - 12 часов;
- Желированные продукты из рыбы (студни, зельцы, рыба заливная) - 24 часа;
- Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные, копчено-вареные - 72 часа;
- Блюда готовые из птицы жареные, вареные, тушеные - 48 часов;
- Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная - 36 часов;
- Гарниры: рис отварной, макаронные изделия, пюре картофельное - 12 часов.
- Салаты из сырых овощей или фруктов, салаты с добавлением мяса, птицы, копчёностей, салаты и винегреты из варёных овощей без заправки и добавления соленых овощей - 18 часов, после заправки майонезом, соусом - 12 часов.
- Салаты с добавлением консервированных овощей или варёных яиц после заправки - только 6 часов.
- Салаты с добавлением морепродуктов без заправки - 12 часов.
- Салаты из маринованных, солёных, квашеных овощей - 36 часов.
Заправлять салаты безопаснее всего перед подачей на стол. Старайтесь не оставлять заправленный салат стоять всю ночь на новогоднем столе, целесообразно убирать его в холодильник.
Роспотребнадзор напоминает, что любой салат - это благоприятная питательная среда для развития патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, которые способны продуцировать токсины. Салат, который неправильно хранился, может стать причиной тяжёлого пищевого отравления.