Управление Роспотребнадзора по Республике Хакасия напоминает руководителям, собственникам, работникам организаций общественного питания об обязательных требованиях по соблюдению условий хранения и сроков реализации готовых блюд и кулинарных изделий.
Важно понимать, что несоблюдение обязательных требований способствует возникновению условий, благоприятных для размножения патогенных микроорганизмов и накопления их токсинов, что создаёт реальную угрозу возникновения массовых пищевых отравлений, инфекционных заболеваний.
Общие санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, направленные на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания, установлены СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
В целях предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается:
1. нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением;
2. размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции;
3. заправка соусами (за исключением растительных масел) салатной продукции, иных блюд, предназначенных для реализации вне организации общественного питания. Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке;
4. реализация на следующий день готовых блюд;
5. замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни;
6. привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности.
В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов на предприятии общественного питания необходимо вести ежедневную регистрацию показателей влажности и температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании, складских помещениях.
При реализации населению продукции общественного питания через магазин (отдел) предприятия общественного питания должны быть созданы условия для раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов и готовых к употреблению кулинарных и кондитерских изделий.
При перевозке (транспортировании) и хранении пищевая продукция общественного питания в виде полуфабрикатов, охлаждённых, замороженных и горячих блюд, кулинарных изделий, реализуемая вне предприятия общественного питания по заказам потребителей, а также в организациях торговли и отделах кулинарии, упаковывается в упаковку в соответствии с маркировкой по их применению.
Доставка пищевой продукции предприятиями общественного питания для кейтерингового обслуживания должна производиться в изотермических емкостях с прикрепленным или наклеенным маркировочным ярлыком.