Грибы - это трудноперевариваемый продукт, содержащий значительное количество хитина, который не поддается расщеплению и затрудняет доступ к перевариваемым веществам. Рекомендуется избегать их употребление людям с заболеваниями пищеварительной системы, беременным женщинам, кормящим матерям, а также детям до 14 лет. Грибы противопоказаны взрослым при заболеваниях почек и печени, а также при воспалительных процессах желудка.
Главными факторами, способствующими возникновению отравления грибами, являются: недостаток информации у населения о характерных признаках ядовитых грибов, неправильное соблюдение технологий обработки условно-съедобных видов, а также потребление перезрелых и поврежденных грибов.
Чтобы избежать отравлений, важно строго соблюдать правила сбора, хранения и приготовления.
Как правильно выбирать грибы:
-При сборе в лесу:
1. Собирайте только те грибы, которые вы хорошо знаете. Обязательно с ножкой;
2. Не собирайте грибы вдоль автомобильных дорог, железнодорожных путей, в черте города;
3. Собирайте грибы в плетёные корзины, а не в вёдра или полиэтиленовые пакеты — так они дольше останутся свежими;
3.Не берите старые, переросшие, червивые или неизвестные грибы. В них выше концентрация опасных веществ.
-При покупке:
1.Не покупайте сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли;
2. Нельзя покупать грибные консервы в банках с крышками, приготовленные в домашних условиях;
3. При покупке грибов в магазине необходимо обратить внимание на целостность и чистоту упаковки, наличие информации на этикетке или листке-вкладыше, отсутствие гнилых и испорченных грибов;
4. Не покупайте грибы, если:
* нарушена целостность упаковки или упаковка грязная;
* на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.
Как правильно готовить грибы:
- Обрабатывайте в день сбора. Грибы — скоропортящийся белковый продукт. Если сразу обработать не удалось, храните их в холодильнике не более 72 часов, предварительно перебрав, промыв и высушив.
-Переберите и отсортируйте. Удалите червивые, перезревшие, дряблые грибы, а также те, что вызывают сомнения.
- Очистите и промойте. Удалите землю, листья, загрязнения в труднодоступных местах ножом. Обрежьте нижнюю часть ножки и удалите повреждённые участки на шляпках.
- Отварите. Это ключевой этап для условно съедобных грибов. Отваривание помогает снизить содержание токсичных веществ. Для условно съедобных видов рекомендуется варить минимум 45 минут, дважды меняя воду.
- Варите с учётом вида. Время варки различается: белые грибы и подосиновики — 30–40 минут, опята — 30 минут, сыроежки — 20–25 минут, лисички и маслята — 15–20 минут.
- Промойте отваренные грибы холодной кипячёной водой.
ПОМНИТЕ!!!
- Помните, что даже съедобные грибы при неправильном приготовлении и хранении могут стать несъедобными и токсичными;
- Помните, что ядовитые грибы нередко растут рядом со съедобными и могут быть очень похожи на них;
- Помните, что не только сырые, но плохо очищенные, недоваренные, недожаренные, не просоленные грибы могут стать причиной отравления.
Если вы почувствовали признаки отравления, не занимайтесь самолечением и немедленно вызывайте "скорую помощь"!
#санпросвет