В преддверии грибного сезона Управление Роспотребнадзора по Белгородской области напоминает о правилах профилактики отравлений, связанных с употреблением грибов в пищу.
Основная причина отравлений - незнание отличительных признаков съедобных и ядовитых видов, а также нарушения в технологии приготовления.
Многие смертельно опасные ядовитые грибы внешне очень похожи на съедобные, и именно это делает их особенно коварными. Определить токсичность гриба на вкус невозможно. Употребление таких видов может привести к тяжёлому отравлению с опасными для жизни последствиями.
Наиболее опасные ядовитые грибы европейского континента: бледная поганка, мухомор, сатанинский гриб. Ядовитые свойства этих грибов не исчезают ни при каких видах обработки. Отравления происходят в летние и осенние месяцы и связаны с индивидуальным сбором.
Бледная поганка внешне похожа на сыроежки, шампиньоны. Содержит нейротоксические и гепатотоксические яды (аманитины). Признаки отравления (неукротимые диарея, рвота, боли в животе) проявляются спустя 6-15 часов после употребления в пищу. За основными симптомами следует небольшой перерыв, после которого отмечаются симптомы, сопровождающие поражение нервной системы – головокружение, дезориентация, потеря сознания. Смерть наступает в 50-90% случаев отравления на 2-3 сутки после появления симптомов. Если в организм попало меньшее количество ядов, развивается симптоматика поражения печени (присоединяется желтуха). После перенесенного отравления бледной поганкой в печени и почках остаются дегенеративные изменения.
Мухоморы содержат такие токсические вещества как мускарин (действует на ЦНС), иботеновая кислота, мусцимол (оказывают психотропное воздействие ). Симптомы отравления проявляются спустя 1-4 часа после употребления в пищу, выражаются тошнотой, рвотой, обильным слюноотделением, сужением зрачков, галлюцинациями, чередованием возбуждения и торможения. Симптомы исчезают спустя 2-4 часа, некоторые случаи отравления заканчиваются летально.
Строчки и сморчки собирают в конце весны-начале лета. Отравление возникает после употребления в пищу (обычно это суп или жареные грибы) спустя 6-10 ч. Симптомы появляются постепенно, начинаясь с общего дискомфорта в желудке, тошноты, рвоты, болей в животе, лихорадки, возможна желтуха. Летальность 2-4%.
Кроме перечисленных выше видов ядовитых грибов, отравление может возникнуть в случае употребления в пищу ложных лисичек, свинушек, ложных опят, а также условно-съедобных грибов (грузди, чернушки), отравление которыми может возникнуть при совместном употреблении с алкоголем.
Для профилактики Управление Роспотребнадзора по Белгородской области рекомендует придерживаться следующих правил:
-
самое главное правило при сборе грибов – собирать нужно только те грибы, которые хорошо знаешь;
-
собирайте грибы вдали от автомобильных дорог, производств, населенных пунктов;
-
не нужно собирать переросшие, старые, пораженные вредителями грибы;
-
не пробуйте грибы на вкус во время сбора;
-
грибы нужно обрабатывать сразу же после сбора, нельзя оставлять их на время лежать;
-
подвергните кулинарной обработке в тот же день;
При покупке:
-
не следует покупать грибы в местах неустановленной торговли. Приобретать грибы следует на продовольственных рынках, где организован ветеринарно-санитарный контроль за качеством реализуемой продукции;
-
если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными;
-
не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Не приобретайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.
Общие рекомендации: не рекомендуется употреблять грибы беременным и кормящим женщинам, маленьким детям, а также людям с заболеваниями ЖКТ - это может спровоцировать обострение.
При возникновении симптомов отравления грибами (тошнота, рвота, боли в животе, понос, головокружение, падение артериального давления), необходимо промыть желудок, дать пострадавшему слабительное и незамедлительно обратиться за медицинской помощью.
#санпросвет