Рыба – важнейший продукт для здорового питания. Рыба богата белком, витамином D и селеном. Имеются убедительные доказательства того, что употребление в пищу рыбы или рыбьего жира полезно для сердца и кровеносных сосудов.
Однако рыба и рыбная продукция могут быть заражены паразитами. Наиболее распространенными являются описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриозы.
Описторхоз – самый распространенный гельминтоз, передающийся через зараженную пресноводную рыбу.
Клонорхоз — инвазия, вызванная печеночным сосальщиком (источник — речная и озерная рыба).
Дифиллоботриозы протекают с признаками преимущественного поражения желудочно-кишечного тракта и часто сопровождающийся развитием анемии. Источник – пресноводная и морская рыба.
Рыба опасна не только паразитами.
Вяленая, соленая, копченая, консервированная в домашних условиях рыба несет угрозу опасного для жизни заболевания — ботулизма.
Вкус, внешний вид и запах рыбы не позволят заподозрить, что она инфицирована. Токсин бактерии ботулизма накапливается в уже готовых консервах и рыбных продуктах, при условии отсутствия кислорода. При попадании в организм, он поражает центральную нервную систему.
Правила безопасности при обработке рыбы.
Чтобы избежать заражения, соблюдайте простые правила:
- Варите некрупные куски не менее 20 минут от момента закипания (первую воду при приготовлении ухи сливайте).
- Жарьте небольшие куски под крышкой не менее 20 минут, крупные — 30–40 минут.
- Не пробуйте сырую рыбу или фарш до окончания приготовления.
- Дезинфицируйте доски, ножи, раковину и руки после разделки рыбы.
Выбирая рыбу, важно различать признаки ее качества:
Запах - перед покупкой рыбу лучше понюхать. Как ни странно, свежая рыба рыбой и не пахнет. Она может отдавать запахом водоема (морем, речной водой и даже тиной). Если почувствовали резкий, неприятный запах (к примеру, аммиачный), от покупки такой рыбы лучше отказаться.
Внешний вид - потрогайте туловище рыбы. Структура тушки должна быть упругой, однородной, на рыбе не должно быть избытка слизи, темных пятен или непривычной для данного сорта рыб окраски. Верный признак того, что рыбка испортилась, наличие зеленоватых пятен на брюхе.
Жабры - отдельное внимание стоит уделить жабрам. У хорошей, свежей рыбы жабры насыщенного красного цвета. Серые, почерневшие жабры в сочетании с неприятным запахом сигнализируют о некачественном продукте.
Глаза - у свежей рыбы глаза ясные, прозрачные и выпуклые. Если у рыбы глаза «усохли» или «ввалились», значит, рыба провела на прилавке времени больше, чем положено.
Покупайте рыбу только в официальных местах торговли, не покупайте товар у случайных продавцов!
