Управлением Роспотребнадзора по Саратовской области в ходе осуществления государственного санитарно-эпидемиологического надзора проводятся мероприятия по контролю соответствия хлебобулочных, мучных кондитерских изделий обязательным требованиям технических регламентов таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
За период первого полугодия 2022 года исследовано 179 проб хлебобулочных и кондитерских изделий по санитарно-химическим показателям (токсичные элементы, микотоксины, пестициды), неудовлетворительных проб не выявлено.
По физико-химическим показателям исследовано 135 проб данной продукции, выявлена 1 проба хлебной продукции, не соответствующая обязательным требованиям.
На микробиологические показатели исследовано 368 проб хлебобулочных и кондитерских изделий, из них 2 (0,5%) не соответствовали гигиеническим нормативам. 74 проб исследовано на наличие ГМО, радиологические показатели, несоответствия установленным требованиям не выявлено.
Проведено 18 проверок субъектов предпринимательства, занятых в сфере производства хлеба, хлебобулочных изделий. За выявленные в ходе проверок нарушения в отношении ответственных лиц составлено 15 протоколов об административном правонарушении, вынесены постановления о применении меры административного воздействия в виде штрафов на сумму более 50 тысяч рублей, вынесено 11 предупреждений.
Работа по контролю качества и безопасности хлебобулочной и кондитерской продукции продолжается, ситуация остается на контроле Управления.
В качестве рекомендаций при выборе хлебобулочной и кондитерской продукции Управление Роспотребназора по Саратовской области обращает внимание потребителей на следующее.
Наиболее физиологически полноценным считается хлеб из муки грубого помола. Чемпион по содержанию витаминов – хлеб из обойной муки, которая получается после обмолота цельного зерна и просеивания получившейся муки от зерновых оболочек. При такой обработке сохраняется 96% объема цельного зерна. Также обратите внимание на калорийность этого вида хлеба: хлеб из обойной пшеничной муки имеет калорийность на уровне 202 ккал на 100 г продукта, из пшеничной муки высшего сорта – 233 ккал, сдоба – до 346 ккал на 100 г продукта.
Вкусны и полезны виды хлеба, обогащенные витаминно-минеральными добавками, пищевыми волокнами, содержащие йодированную соль.
Утверждение, что хлеб никогда не приедается – не просто фигура речи, а химически обоснованный факт: глютаминовая кислота, преобладающая в хлебе, связывает образующийся из-за работы клеток аммиак, активно участвует в синтезе аминокислот и повышает работоспособность, как физическую, так и умственную. Принимая во внимание нормы потребления хлебной продукции (рекомендации диетологов - 280 г пшеничного и 170 г ржаного хлеба для взрослого человека, расходующего 2,5 тыс. ккал в день) и рекомендации по выбору, можно в полной мере получить заложенную в хлебе пользу для организма человека.