Советы по безопасному хранению и обработке рыбы.

            Астраханская область относится к числу регионов-лидеров по вылову рыбы,  по производству рыбной продукции и объемам её потребления населением.

            И  поэтому Управление Роспотребнадзора по  Астраханской области  в целях профилактики  пищевых отравлений, инфекционных и паразитарных заболеваний рекомендует принять для сведения следующие советы по безопасному хранению и обработке рыбы,  основанные на положениях Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016).

Хранение

• Соблюдайте условия хранения рыбы и рыбной продукции, установленные изготовителем и  которые обозначены на маркировке продукции.
•  Не забывайте и об условиях хранения  и продовольственного сырья:
  • охлаждённая рыба - при температуре не выше 5 °C;
  • мороженая - при температуре не выше -18 °C;
  • подмороженная - при температуре от -3 °C до -5 °C.
• Не допускайте размораживания замороженной рыбы в процессе хранения, перевозки и реализации.
• Используйте вакуумную упаковку для предотвращения контакта рыбы с воздухом и бактериями.

Обработка

• Строго соблюдайте технологию приготовления рыбных продуктов; используйте только доброкачественное сырье. Опасной может быть даже вяленая рыба, которая получена из сырья с рыхлой консистенцией и наличием в кишечнике спор ботулизма.
• Обеспечивайте полноценную термическую обработку- это наиболее эффективный способ уничтожения паразитов. Рыбу рекомендуется готовить при температуре не ниже +70 °C в течение не менее 15-20 минут. А лучший технологический прем – варка, где температура заметно выше.
• Замораживайте  рыбу желательно при температуре  не выше -20 °C и  на срок не менее 24 часов - это также способствует уничтожению личинок паразитов, в зависимости от вида рыбы и характеристик морозильной камеры.    
• Используйте отдельный нож и разделочную доску для сырья,  их необходимо тщательно мыть после каждого использования и хранить отдельно от других кухонных принадлежностей.
• Обрабатывайте руки после контакта с сырой  рыбой обязательно с моющими  средствами.

Не  используйте без термической обработки пищевые отходы  при разделке рыбы для кормления животных.