Сливочное масло – это продукт, изготовленный из коровьего молока, в котором массовая доля жира составляет не менее 50 процентов.
Сливочное масло – это продукт, изготовленный из коровьего молока, в котором массовая доля жира составляет не менее 50 процентов.
Масло из коровьего молока, это молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, который произведен из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы.
Сливочное масло является уникальным по своей физиологической значимости и усвояемости продуктом. Оно богато витаминами А, D, Е, β-каротином, фосфором, кальцием, эссенциальными полиненасыщенными жирными кислотами и другими важными для организма человека веществами, влияющими на нормальный обмен веществ. Сливочное масло является источником нативного жира, т.е. не подвергшегося никаким изменяющим химическую структуру модификациям в ходе технологических процессов. Данный продукт легко усваивается и является жизненно необходимым для правильной работы организма человека и профилактики многих заболеваний, а также для хорошего состояния костей, кожи, волос и ногтей.
Если на завтрак съесть кашу с кусочком сливочного масла (5–10 г), не будет необходимости в перекусах перед обедом.
Белок (казеин) легко усваивается организмом и достаточно долго переваривается. За счет этого казеин надолго дает чувство сытости, насыщая организм полезными аминокислотами.
Кальций, это элемент, без которого не могут протекать нормально основные жизненные процессы. Он незаменим в клеточных структурах, нервных процессах, при сокращении мышц и выработке необходимых гормонов. Нервные импульсы могут нормально передаваться именно благодаря кальцию – он необходим для равновесия процессов возбуждения и торможения в головном мозге. Основным элементом костной ткани является тоже кальций.
Калий важен для регуляции водно-солевого обмена в организме человека и нормальной работы мышц, в том числе сердечной.
Фосфор помогает усвоению питательных веществ, нужен для нормального роста костей и зубов.
Магний необходим для развития костей и работы мускулов, правильного функционирования нервной системы.
Витамин А известен в качестве мощного антиоксиданта, который нужен для защиты от свободных радикалов-антиоксидантов на уровне оболочки клетки и снижения оксидативного стресса.
Витамин D поддерживает здоровье иммунной и нервной систем, регулирует уровень инсулина, важен для функции легких и сердечно-сосудистой системы, для здоровья костей и зубов.
Эти микронутриенты делают масло очень полезным продуктом при умеренном его употреблении и только для людей, которым масло не запрещено по медицинским показателям. Кроме того, масло обладает прекрасными органолептическими свойствами, то есть это вкусный продукт, который должен присутствовать в рационе здорового человека.
Сливочно-растительный спред – это молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира на эмульсионной жировой основе, в котором массовая доля общего жира составляет от 39 до 95 процентов и массовая доля молочного жира в жировой фазе - от 50 до 95 процентов.
В некоторой степени спреды полезны для профилактики атеросклероза. В спредах меньше насыщенных животных жиров, которые являются источником «плохого» холестерина, вместе с тем, в продукте содержатся ненасыщенные растительные жиры, а также токоферолы и фитостерины – растительные аналоги холестерина, которые помогают выводить его из организма.
Ни сливочное масло, ни спреды не наносят на организм человека пагубного воздействия при их употреблении в пищу, при условии, что изготовленная продукция соответствуют всем регламентированным требованиям, а у человека не наблюдается неперносимости молочных продуктов. Однако спреды могут содержать промышленные трансизомеры жирных кислот. Это достаточно вредные канцерогенные вещества, которые, по словам специалистов, желательно полностью исключить из своего рациона.
При этом как сливочное масло, так и спреды равносильно могут влиять на фигуру, так как это зависит от калорийности рациона. Чем жирнее продукт, тем выше его калорийность. Однако в среднем калорийность сливочного масла и спреда одинакова, и нельзя сказать, что от масла поправляются сильнее.
Как выбрать натуральное и качественное сливочное масло или спред.
- при производстве сливочного масла не допускается использование растительных жиров и масел. Поэтому первое, на что следует обращать внимание при выборе масла, это его состав, который указывается изготовителем на потребительской упаковке. В состав натурального сладко-сливочного масла должны входить только пастеризованные сливки и соль, в случае производства соленого сладко-сливочного масла. При производстве кисло-сливочного масла в составе должна быть указана закваска. В случае, если на потребительской упаковке содержится информация о том, что при производстве продукта использовалось пальмовое, арахисовое, кокосовое масло или просто ингредиент под названием "заменитель молочных жиров", такой продукт сливочным маслом не является;
- по органолептическим показателям сливочное масло должно иметь плотную, пластичную, однородную консистенцию. Поверхность на срезе должна быть блестящая, сухая на вид. Допускается слабо-блестящая или матовая поверхность с наличием мелких капелек влаги. Цвет, от Светло-желтого до желтого, однородный по всей массе;
- при выборе спреда также необходимо обратить внимание на его состав. В случае, если содержание молочного жира в жировой фазе продукта составляет менее 50 процентов, такой продукт не является спредом, а относится к маргаринам;
- по органолептическим показателям спред должен иметь пластичную, однородную, плотную или мягкую консистенцию. Поверхность среза должна быть блестящая (слабо блестящая или матовая), сухая на вид. Цвет от белого до светло-желтого, однородный по всей массе.
По интересующим вопросам потребители могут получить консультацию, обратившись в Управление Роспотребнадзора по Астраханской области по телефонам «горячей линии»: 33-15-02 и телефону Консультационного центра 33-98-97, а также в письменной форме (почтовый адрес: 414057, г. Астрахань, ул. Н. Островского, 138; адрес электронной почты: tu_rpn@astrakhan.ru).