Польза кисломолочных продуктов

Кисломолочные продукты — источник:

• Полноценного белка. В процессе сквашивания казеин преобразуется в короткие пептиды и свободные аминокислоты, а белок приобретает структуру мелких хлопьев. Это значительно облегчает его переваривание и всасывание. Особенно важно для людей с атрофическим гастритом, нарушениями моторики желудка и белковой недостаточностью.

• Кальция. Кальций из молочных продуктов усваивается наиболее эффективно, поскольку находится в комплексе с другими макро‑ и микроэлементами, способствующими его биодоступности.

• Калия. Высокое содержание калия делает кисломолочные продукты ценным компонентом рациона.

• Витаминов группы B. Хотя часть витаминов может разрушаться при пастеризации молока, в процессе ферментации они вновь синтезируются молочнокислыми микроорганизмами. Например, в йогурте содержание витамина B₉ (фолиевой кислоты) превышает его количество в свежем молоке.

Кому особенно рекомендованы кисломолочные продукты?

• Детям всех возрастов, в том числе находившимся на искусственном вскармливании. Регулярное употребление кефира или йогурта снижает частоту инфекционных заболеваний и риск аллергических реакций.

• Людям с дисбактериозом и склонностью к диарее. Молочнокислые микроорганизмы вытесняют патогенную микрофлору, восстанавливая здоровый баланс в кишечнике.

Для достижения максимального оздоровительного эффекта важно соблюдать принципы рационального потребления:

1. Регулярность. Пробиотические продукты (обогащённые бифидобактериями) проявляют своё действие только при систематическом употреблении. Эпизодический приём «живого» йогурта не даёт устойчивого результата.

2. Время приёма. Для лучшей усвояемости употребляйте кисломолочные продукты отдельно от основной пищи — например, на ночь или не ранее чем через 2 часа после еды.

3. Длительность курса. Эффект оздоровления кишечника развивается постепенно, в течение 1–2 недель. Скорость достижения результата зависит от вида микроорганизмов: продукты с бифидобактериями действуют быстрее, чем с лактобациллами.

Как сохранить пользу кисломолочных продуктов?

Чтобы сохранить жизнеспособность полезных микроорганизмов и предотвратить размножение патогенной флоры, соблюдайте условия хранения:

• приобретайте продукты в торговых точках с исправным холодильным оборудованием, гарантирующим соблюдение температурного режима;

• внимательно изучайте этикетку: проверяйте состав, дату выработки и срок годности;

• храните продукты в холодильнике при температуре, указанной на упаковке;

• не употребляйте продукты по истечении срока годности;

• вскрытую упаковку используйте в течение 12 часов при хранении в холодильнике;

• если нет возможности обеспечить требуемый температурный режим, употребляйте продукт сразу после покупки.

Важно! Бифидобактерии сохраняют жизнеспособность лишь 4–7 дней при условии хранения в холоде. Именно поэтому «живые» кисломолочные продукты имеют короткий срок годности.

В соответствии с изменениями в правилах торговли, внесёнными Правительством РФ в 2019 году, молочная продукция в торговых залах должна размещаться с учётом следующих требований:

• продукция без заменителей молочного жира визуально отделяется от иных пищевых продуктов;

• размещение сопровождается информационной надписью: «Продукты без заменителя молочного жира».

Это позволяет потребителям осознанно выбирать наиболее полезные молочные продукты, соответствующие принципам здорового питания.